Recettes

Salade croquante de fenouil au saumon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : moins de 10 minutes
Pour : 4 personnes

Les ingrédients

  • 2 petits bulbes de fenouil ou un gros
  • 2 tranches de saumon fumé (environ 80 g)
  • 1 citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Rincer les fenouils sous l’eau. Couper la base parfois brunie. Couper les tiges (les réserver au frais pour un potage). Placer le bulbe sur sa base pour l’ouvrir au couteau en deux parties égales dans la hauteur puis l’émincer finement.
  2. Détailler le saumon en fines lanières.
  3. Dans un saladier, presser le citron, verser le sel et l’huile. Mélanger.
  4. Ajouter le fenouil émincé et le saumon. Mélanger à nouveau avant de servir.

Carpaccio de betterave à la mozzarella

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : Moins de 5 minutes
Pour : 4 personnes

Les ingrédients

  • 2 betteraves cuites
  • 2 boules de mozzarella
  • 12 tranches de baguette
  • 1 branche de basilic
  • 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

La préparation

  1. Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) au couteau.
  2. Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
  3. Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
  4. Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
  5. Couper la mozzarella en quartiers. Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat. Faire griller le pain.
  6. Servir le carpaccio froid accompagné du pain chaud.

Penne à la fondue de poireau et pétales de parmesan

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : Moins de 5 minutes
Pour : 4 personnes

Les ingrédients

  • 400 g de penne cuits
  • 4 poireaux
  • 2 c à c d’huile d’olive
  • 80 g de parmesan (en morceau).

La préparation

  1. Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles.
  2. Dans une casserole, déposer le beurre, verser l’eau puis les poireaux découpés.
  3. Mettre en cuisson pour 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler.
  4. Ajoute les pâtes pour les réchauffer. Mélange bien.
  5. A l’aide d’un couteau économe, réalise des «pétales» de parmesan, un peu comme si tu l’épluchais.
  6. Au moment de servir ajoute délicatement sur les pâtes les pétales de parmesan. Bon appétit !

Tartes fines aux poires et au thym

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Pour : 4 personnes

Les ingrédients

  •  4 poires,  Le jus d’1 citron jaune,  4 c à c de miel liquide
  •  1 pâte feuilletée
  •  4 c à s rases de poudre d’amandes ou de noisettes,  4 petites branches de thym

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  2. Laver, éplucher les poires et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron.
  3. Étaler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, réaliser des  disques de 10 cm de diamètre environ.
  4. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  5. Piquer chaque disque à l’aide d’une fourchette. Garnir la surface d’une cuillère à soupe de  poudre d’amandes ou de noisettes.
  6. Disposer des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des  tartelettes. Ajouter une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
  7. Enfourner pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson.
  8. Servir  les tartes fines encore tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème  fraîche.